CANTINES ECO-SCOLAIRES DANS UNE RESERVE DE BIOSPHERE EN GALICE : CIRCUITS COURTS, PRODUITS DE SAISON ET SANTÉ

Auteurs : Groupe d'action locale "Mariñas-Betanzos" et Fundación Juana de Vega.

Offrir à nos enfants une alimentation de qualité et des menus équilibrés est un devoir de société, et le service de cantine scolaire peut devenir un autre espace éducatif pour transmettre des valeurs telles qu'une alimentation saine, basée sur une production et une commercialisation respectueuses de l'environnement.

Dans le cadre de l'initiative EcoComedores, les cantines scolaires situées dans les régions de l'Union européenne et de l'Europe du Sud-Est ont été mises à la disposition du public. Réserve de biosphère Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo (https://en.unesco.org/biosphere/eu-na/marinas-corunesas-terras-mandeo) et de ses environs, auront la possibilité d'utiliser des produits biologiques locaux (appartenant à la marque propre de la réserve de biosphère) pour préparer leurs menus.

L'initiative a été promue par le Groupe d'action locale "Mariñas - Betanzos", qui gère le programme LEADER en partenariat avec le gouvernement régional, dans le cadre de la PAC (2014-2021) et avec le soutien des fonds du FEADER.

Le GAL a été constitué en juillet 2008 dans le but d'être le noyau d'intégration et de représentation des différents agents territoriaux, institutionnels, sociaux et économiques, tant publics que privés, intéressés par la promotion du développement du territoire d'action.

L'association aura comme champ d'action préférentiel les municipalités de Abegondo, Aranga, Arteixo, Bergondo, Betanzos, Cambre, Carral, Cesuras, Coirós, Curtis, Culleredo, Miño, Irixoa, Oleiros, Oza-Cesuras, Paderne, Sada et Sobrado.

L'initiative recherche la collaboration de tous les acteurs concernés (élèves, enseignants, personnel de cuisine, familles, producteurs, administrations, entreprises, etc.) afin de donner la priorité aux aliments locaux, saisonniers et biologiques, améliorant ainsi l'équilibre nutritionnel du menu scolaire, favorisant l'économie locale, le développement socio-économique de l'environnement et contribuant à l'atténuation du changement climatique.

Les Réserve de biosphère de Mariñas Coruñesas et Terras do Mandeo Située au bord de l'océan Atlantique, en Galice, elle occupe 116 000 hectares, formés par les bassins hydrographiques des fleuves Mero et Mandeo. Avec 200 000 habitants, c'est l'une des réserves les plus peuplées d'Espagne. Historiquement, le territoire était la principale source d'alimentation de la ville de La Corogne.

Toutefois, au cours des dernières décennies, de nombreuses terres agricoles ont été abandonnées, ce qui a entraîné le dépeuplement des zones rurales et, par conséquent, le risque d'incendies, la perte de biodiversité et de paysages traditionnels. 

Mariñas Coruñesas crée un système alimentaire local. Il promeut l'agriculture biologique en tant qu'opportunité d'emploi pour les jeunes. Au cours des dernières années, différentes initiatives ont été lancées :

• L'identification de zones de production pour les personnes qui veulent travailler ; la création d'un atelier de transformation alimentaire.
• La promotion des produits saisonniers et locaux.
• La création d'une marque propre pour les produits locaux.
• L'identification des possibilités d'emploi (production de fruits, verger).
• Le développement des circuits de commercialisation.
• La mise en place d'éco-cantines dans les écoles.
• La promotion de la récupération des variétés traditionnelles ou l'utilisation de la faune utile dans les exploitations agricoles (nichoirs, hôtels à insectes).

Depuis 2014, plus de 500 personnes ont été formées, dont 45% de femmes, avec un taux de création d'emplois de 30%. Actuellement, 25 entreprises sont membres de la marque propre de la Réserve, et des travaux sont en cours pour incorporer ces produits dans l'industrie hôtelière locale. 

https://en.unesco.org/mab/strategy/goodpractices#sdg8spainmarinascorunesas

Démarrage et situation actuelle du projet EcoComedores

En 2015, un programme pilote a été lancé pour l'introduction de menus biologiques dans les écoles situées dans la zone de la réserve de biosphère.

Dans le cadre de ce travail, il a été possible d'offrir un menu bio à environ 800 élèves de trois écoles de la région de la Réserve de biosphère Mariñas Coruñesas e Terras do Mandeo au cours de l'année académique 2014-2015.

Au total, onze producteurs biologiques locaux ont participé à l'initiative. Ce projet est devenu un catalyseur pour la fourniture ultérieure de produits biologiques à certaines écoles de la région en permettant d'établir des contacts avec les écoles, d'impliquer le personnel de cuisine, d'organiser les fermes et d'améliorer la logistique.

Suite à cette collaboration entre la Réserve de biosphère et les fermes biologiques, plusieurs fermes certifiées ont commencé à s'associer et à essayer d'offrir un service commun aux écoles qui ont fait confiance à l'initiative. Ainsi, en 2017, l'association de producteurs ALEGA a été créée pour organiser la production et la synchroniser avec les besoins des écoles.

Tout au long des années 2017 et 2018, un travail de formation des producteurs et du personnel de cuisine a été mené, sensibilisant progressivement aux objectifs poursuivis. Les cultures ont été planifiées annuellement et les systèmes d'achat et de distribution ont été organisés pour atteindre un pic de 15 écoles impliquées pour un total de 2 600 menus servis à la rentrée 2019-2020.

Le système d'achat a évolué, passant du simple contact téléphonique initial entre les producteurs et les écoles à une feuille de calcul dans le nuage. Aujourd'hui, le projet est en train de définir une structure de "marché" d'achat virtuel. Cette place de marché en ligne devrait faciliter la centralisation de l'offre et de la demande afin d'améliorer le service pour toutes les parties concernées. Si cette initiative s'avère efficace, la phase suivante consistera à évaluer la faisabilité technique et économique d'une éventuelle centrale d'achat physique.

Ce projet est soutenu pour les années 2021 et 2022 par la Fondation Carasso (https://www.fondationcarasso.org/es/), dans le cadre de son programme d'alimentation durable.